Un evento único que reunirá a sumilleres y expertos mundiales en neurociencia del vino

 

 

Charlas y simposios de neurocientíficos, enólogos, filósofos, músicos y sumilleres

Degustaciones de vinos

Experimentos científicos con el vino como protagonista

Instalaciones interactivas de música, tecnología y por supuesto vino


AGENDA
12 de marzo 2018

9:15                      Apertura de puertas y acreditación

9:40 – 9:45           Bienvenida / Javier Pagés (CEO del grupo Codorníu Raventós)

9:45 – 10:00         Presentación / Ferran Centelles (elBullifoundation) y Daniel Low (Fundación INECO)

10:00 – 10:30       ¿Por qué la degustación es más difícil de lo que creemos? ¿Qué podemos hacer al respecto? / Barry Smith (University of London) *

10:30 – 11:15       Simposio 1: Vino, música y ciencia

  • ¿Puedes degustar la música? El arte y ciencia de maridar vino y música / Qian Janice Wang (University of Oxford) *
  • Maridajes transmodales: Correspondencias entre música, sabor y olfato y aplicaciones al diseño sensorial / Sebastián Tedesco y Bruno Mesz (Universidad de Tres de Febrero) **

11:15 – 11:45       Wine and coffee break. Mini-experimento

11:45 – 12:30       Simposio 2: Ciencia y pseudociencia del vino

  • Cocinar, maridar y degustar: Arte culinario, ciencia… y mitos / Christophe Lavelle (Centre National de la Recherche Scientifique) *
  • Grados de evidencia en la producción del vino / Antonio Palacios (Universidad de la Rioja y Laboratorios Excel Ibérica) **

12:30 – 13:30       Experimentos científicos globales con el vino como protagonista

13:30 – 14:00       Aperitivo y degustación de vinos del grupo Codorníu Raventós incluidos. Espacio Garden (Planta 0)

14:00 – 15:00       Tiempo libre para almuerzo en hotel o alrededores *** 

15:00 – 15:30       “El catador catado” / Josep de Haro Licer (Badalona Serveis Assistencials) y David Molina (Outlook Wine, The Barcelona Wine School) **

15:30 – 16:00       Distinguiendo ciencia y pseudociencia en el mundo de la degustación multisensorial de vino / Charles Spence (University of Oxford) *

16:00 – 17:00       Mesa redonda: ¿Cómo incorporar la evidencia científica en las degustaciones, maridajes y competiciones de vino? / Charles Spence (University of Oxford), Barry Smith (University of London), Christophe Lavelle (Centre National de la Recherche Scientifique) y enólogo invitado. Coordinan: Ferran Centelles (elBullifoundation) y Daniel Low (Fundación INECO) *

17:00 – 19:30+      Degustación de vinos y cavas

                                Performances de tecnología, música y vino

                                Experimentos y maridajes

                                17:30-18:00 Cata científica dirigida 

Después de cada presentación, se aceptarán preguntas del público.

* En inglés con traducción al castellano.

** En castellano con traducción al inglés.

*** El hotel dispone de restaurantes y cafetería a disposición de los asistentes, no incluido el servicio en el precio de la entrada. Se recomienda a los interesados reservar con antelación. Restaurantes disponibles en el hotel: Filigrana (cocina mediterráneo), Kurai (Japonés fusión) y cafetería Gourmet Corner.


Información sobre oradores

Entradas limitadas


Organizado por Ferran Centelles (elBullifoundation), Daniel M. Low (Fundación INECO), Bruno Mesz (UNTREF), Qian Janice Wang (University of Oxford) y Charles Spence (University of Oxford).

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